Les chocolats s'invitent lors des fêtes de fin d'année. On en trouve de toutes les formes, variétés, couleurs et de tous les goûts. Comment bien les choisir ?
Point sur la règlementation.
Le Décret N°2003-702 du 29 Juillet 2023 fixe les conditions de l'appellation "chocolat" en France. Ainsi, des proportions doivent être respectées : 35 % de cacao pour le chocolat classique, 25 % pour le chocolat au lait, 20 % pour le chocolat blanc". Pour les autres produits, comme les chocolats fourrés, les bonbons au chocolat ou à la praline, un pourcentage minimal de chocolat, et non de cacao, est imposé.
Pour le reste des ingrédients, une grande liberté est laissé aux fabricants qui peuvent incorporer du sucre, des fruits à coques et des arômes par exemple.
